Rhabarberkuchen mit Baiser
Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser, ein traditionelles Dessert im Elsass
Servings: 4
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 gr Weizenmehl
- 120 gr Butter
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für den Kuchen und den Rhabarber
- 500 gr Rhabarber
- 2 Eier
- 10 cl fettarme Milch
- 15 cl flüssige Sahne
- 2 Löffel. zu s. Vanillezucker
- Zucker-Sand
Für das italienische Baiser
- 70 gr Eiweiß (2 oder 3 Eier je nach Größe)
- 140 gr Zucker, Grieß, Grieß
- 50 gr Wasser
- Puderzucker
Anleitungen
Der Vortag
- Waschen Sie Ihren Rhabarber. Schneiden Sie die Enden ab, indem Sie die Fasern am Stiel entlang ziehen. Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Geben Sie ihn in ein Sieb und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Dadurch wird dem Rhabarber etwas Wasser entzogen.
Zubereitung des Mürbeteigs
- Geben Sie das Mehl, das Salz, den Zucker und die Butter in eine Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine. Mischen Sie, bis eine Art Sand entsteht. Fügen Sie das Ei hinzu.
- Mischen Sie, bis eine homogene Mischung entsteht. Vorsicht, nicht zu viel rühren, damit der Teig nicht zu heiß wird.
- 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig mit etwas Mehl etwa 5 mm dick ausrollen. Legen Sie den Teig in eine Form, einen Tortenring (oder mehrere kleine Tortenformen, wie ich mich entschieden habe).
- Etwa 15 Minuten lang blind backen (blind backen bedeutet, dass nichts in den Kuchenboden gelangt).
- Aus dem Ofen nehmen.
- Den Rhabarber gut ausdrücken (das Sieb etwas schütteln, um die letzten Tropfen des Rhabarbersafts zu entfernen) und den Kuchen damit belegen.
Bereiten Sie das Gerät vor
- Vermischen Sie 2 Eigelb mit dem Vanillezucker, dann geben Sie die Milch und die Sahne hinzu.
- Geben Sie die Masse auf den Rhabarber.
- Backen Sie 35-40 Minuten bei 150°C.
- Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, während Sie das italienische Baiser herstellen.
Herstellung des italienischen Baisers
- Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf. Geben Sie das Eiweiß in den Behälter der Küchenmaschine, wobei der Schneebesen bereitsteht.
- Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Wenn der Sirup 114°C erreicht hat, schalten Sie die Küchenmaschine ein. Beginnen Sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit und steigern Sie diese dann allmählich.
- Wenn der Sirup 118°C erreicht hat, fügen Sie ihn dem Eischnee hinzu (höchste Geschwindigkeit des Mixers). Wenn Sie kein Thermometer haben, hier eine Technik, mit der Sie feststellen können, wann der Sirup fertig ist: Der Sirup muss große Blasen bilden. Nehmen Sie mit einem kleinen Löffel etwas Sirup und geben Sie einen Tropfen davon in ein Glas kaltes Wasser. Es bildet sich eine Art weicher Ball? Ihr Sirup ist fertig!
- Lassen Sie das Baiser gut aufgehen und abkühlen; wenn der Behälter gut abgekühlt ist, sollte das Baiser fertig sein. Sie können dies überprüfen, indem Sie den Roboter anhalten und beobachten, ob das Baiser mit dem Schneebesen eine Vogelschnabelform bildet.
- Legen Sie das Baiser auf die Torte und bestreuen Sie es mit Puderzucker, um die äußere Kruste zu bilden und die innere Weichheit zu erhalten.
- Bei 140°C-150°C für mindestens 45 Minuten backen.
- Nehmen Sie die Torte heraus. Sie ist bereit zum Verzehr!