Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Verrühren Sie die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis die Masse hell wird (gut verrühren!). Wenn Sie Zitronensaft hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür!

Geben Sie anschließend nach und nach das Mehl, die Maisstärke und die Hefe hinzu.

Schlagen Sie das Eiweiß zu festem Eischnee. Heben Sie diesen vorsichtig unter den restlichen Teig.

Die Form mit Butter einfetten (für eine laktosefreie Variante mit pflanzlicher Margarine) und mit Mehl bestäuben, dabei besonders auf die Ecken und Kanten achten (damit beim Entformen kein Lammöhrchen verloren geht!). Füllen Sie die Form zu 3/4 mit dem Teig (nicht mehr, da er noch aufgeht).

Im Backofen bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Backofen warten, bis die Form lauwarm ist, und dann vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestreuen und ein Band um den Hals des Lammes binden. Verzehren Sie das Lamala möglichst bald (idealerweise noch am selben Tag), da es schnell austrocknet!