Das Baeckeoffe
Rezept für den traditionellen elsässischen Baeckeoffe
Servings: 6
Ustensiles
- terrine à baeckeoffe en terre cuite vernissée (wenn nicht vorhanden, einen gusseisernen Topf, aber prüfen Sie, ob der Knopf auf dem Deckel ofenfest ist)
Zutaten
- 500 gr vom Schwein
- 500 gr Rindfleisch
- 500 gr Lamm
- Optional: Schweinefüße
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (Charlotte)
- 3 Zwiebeln
- 1 Porreeweiß
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 5 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 Flasche elsässischer Weißwein (Sylvaner oder Riesling)
- 200 g Mehl
- Salz
- Pfefferkörner und gemahlener Pfeffer
Anleitungen
Der Vortag
- Schneiden Sie das Fleisch in Würfel (oder lassen Sie das vom Metzger machen). Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln, die Karotte, den weißen Lauch und die Knoblauchzehe. Geben Sie das Gemüse zusammen mit den Fleischwürfeln, dem Thymian und dem Lorbeerblatt in eine große Terrine. Mit dem Wein übergießen, etwas umrühren, abdecken und 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Der Tag X
- Nach dieser Zeit schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in nicht zu dünne Scheiben. Legen Sie eine Schicht davon in eine Schüssel. Bedecken Sie das Gemüse mit der Marinade und dann das abgetropfte Fleisch. Salzen und pfeffern Sie und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Gießen Sie die Marinade und die Gewürze in die Mitte des Baeckeofe. Fügen Sie den Wacholder und die Pfefferkörner hinzu. Legen Sie den Deckel auf.
- Heizen Sie den Ofen auf Th 5 (150°) vor.
- Die Terrine glätten: Bereiten Sie aus dem Mehl und etwas Wasser einen Teig zu. Formen Sie ihn zu einem Strang und legen Sie ihn um den Deckel, um die Nahtstelle mit der Terrine zu versiegeln (die Aromen bleiben im Inneren konzentriert). Stellen Sie den Kuchen für 3 Stunden in den Ofen. Servieren Sie die Terrine am Tisch und brechen Sie die Kruste auf, um den Deckel vor Ihren Gästen zu öffnen.
Notizen
- Wenn Sie keine große glasierte Terrine haben, können Sie auch einen gusseisernen Topf verwenden, aber achten Sie darauf, dass der Knopf am Deckel ofenfest ist.
- Das Köcheln ist notwendig, damit alle Aromen konzentriert bleiben und das Fleisch in der Flüssigkeit köchelt.
- Der Baeckeoffe kann sehr gut in einem sehr niedrigen Ofen aufgewärmt werden, vorausgesetzt, dass er nicht geöffnet wurde.
- Der richtige Wein: ein Pinot Noir