Geben Sie das Mehl in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier, Salz und Muskat hinzu.

Den Teig gut durcharbeiten und auflockern, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft. Der Teig sollte ziemlich dick, aber fließend sein. Falls nötig, korrigieren Sie die Konsistenz durch Zugabe von etwas Wasser.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwas Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett. Schneiden Sie mit einer nassen Palette (oder einem Esslöffel) Streifen vom Teig ab, indem Sie sie direkt in das kochende Wasser fallen lassen.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang, bis kein Teig mehr vorhanden ist.

Die Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter, Zwiebeln und Petersilie anbraten. Sie müssen gebräunt sein.