Faites cuire le poulet entier dans une marmite avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni dans 1 litre d’eau (ou plus, il faut que votre poulet soit recouvert d’eau).

Faites cuire pendant 1h à 1h15 à petit bouillon. Vous pouvez nettoyer les impuretés qui pourraient remonter à l’aide d’une cuillère passoire. Le poulet est bien cuit quand vous voyez que la viande des cuisses se détache facilement des os. Ôtez du feu. Filtrez le bouillon dans un chinois et laissez refroidir.

Faites revenir à la poêle les champignons coupés en petits quartiers. Ils doivent se colorer légèrement.

Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez le bouillon, mélangez bien avec un fouet, ajoutez le vin blanc et le lait, laissez réduire votre sauce pendant 10 minutes.

Désossez le poulet, coupez la chair et les quenelles en petits cubes. Ajoutez-les dans la sauce avec les champignons.

Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade.

En dernière minute ajoutez la crème et réchauffez sans bouillir.

Faites cuire les pâtes d'Alsace: je vous conseille une cuisson de 9 minutes, à petit bouillon.

Garnissez les croûtes feuilletées avec cette garniture et servez le reste à côté avec des pâtes d’Alsace Nüdles.