Rezept für elsässische Königinnenbissen und elsässische Nudeln
Ahhhhhh, die Königsbissen! Ein großer Klassiker der französischen und elsässischen Küche, an den man sich manchmal nicht herantraut. Blätterteigkrusten, eine cremige Füllung... Ein wahrer Genuss! Für ein Festtagsessen oder ein Sonntagsfrühstück mit der Familie, hier ist ein hausgemachtes Rezept, das Sie begeistern wird.
Traditionelle Königshäppchen mit Huhn
Die elsässischen Königinnenbissen benötigen ein wenig Zeit, um sie zuzubereiten, und einige Versionen des Rezepts können “beeindruckend” sein (z.B. die Version mit Kalbsbries). Es gibt jedoch eine relativ einfache und leicht zuzubereitende Version, die mit Huhn, Pilzen und Geflügelknödeln zubereitet wird. Das ist das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlagen werde.
Die Zubereitung dauert etwas länger, aber wenn Sie die Kochzeit des Huhns abziehen, sind die Königinnenbissen recht schnell zubereitet. Die Beilage (die Mischung aus Huhn, Pilzen, Knödeln und Soße) lässt sich sehr gut aufwärmen, zögern Sie also nicht, sie im Voraus zuzubereiten.
Elsässer Nudeln als Beilage
Sprechen wir auch über die Beilagen zu diesem Königinnenbissen. Im Elsass ist es Tradition, die Königinnenbissen mit guten Eiernudeln zu genießen, elsässische Nudeln, wie die der Marke Valfleuri, die ein wenig wie italienische Tagliatelle aussehen.
Diese “Nüdles” sind die perfekten Nudeln zu den “Bouchées à la reine”: Sie werden die Soße und die Füllung gut “auffangen” und dem Gericht eine zusätzliche Großzügigkeit verleihen (denn im Elsass ist man großzügig, was die Küche betrifft).
Die elsässischen Nudeln werden auf Eibasis hergestellt, so dass die Nudeln, auch wenn sie trocken sind, genauso gut wie frische Nudeln schmecken! Darüber hinaus sind sie mit einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) versehen, was bedeutet, dass ihre Herkunft aus der Produktion und ihre Besonderheit garantiert sind.
Das Rezept
Elsässische Königshäppchen und elsässische Nudeln
Zutaten
- 6 beim Bäcker gekaufte Blätterteigkrusten (oder hausgemacht)
- 400 g Elsässische Nudeln (z.B. die Nüdles N°5 der Marke ValFleuri)
- 1 Huhn (von 1,3 bis 1,5 kg)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Bouquet garni
- 150 g Geflügelklößchen
- 200 g Champignons
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 25 cl Weißwein (Riesling)
- 25 cl Milch
- 10 cl Sahne
- Salz, Pfeffer und Muskat
Anleitungen
- Kochen Sie das ganze Huhn in einem Topf mit der Karotte, der Zwiebel und dem Kräutersträußchen in 1 Liter Wasser (oder mehr, Ihr Huhn muss mit Wasser bedeckt sein).
- Kochen Sie 1 bis 1 Stunde und 15 Minuten bei schwacher Hitze. Sie können die Unreinheiten, die aufsteigen könnten, mit einem Löffelsieb entfernen. Das Huhn ist gar, wenn Sie sehen, dass sich das Fleisch der Schenkel leicht von den Knochen lösen lässt. Vom Herd nehmen. Filtern Sie die Brühe durch ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen.
- Braten Sie die geviertelten Champignons in der Pfanne an. Sie sollten eine leichte Bräunung aufweisen.
- Für die Bechamelsauce lassen Sie die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen und geben dann das Mehl hinzu. Sobald die Mischung eindickt, fügen Sie die Brühe hinzu, rühren Sie gut mit einem Schneebesen um, fügen Sie den Weißwein und die Milch hinzu und lassen Sie Ihre Soße 10 Minuten lang einkochen.
- Entbeinen Sie das Huhn, schneiden Sie das Fleisch und die Knödel in kleine Würfel. Geben Sie sie zusammen mit den Champignons in die Sauce.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- In der letzten Minute fügen Sie die Sahne hinzu und erhitzen es, ohne es zu kochen.
- Kochen Sie die elsässischen Nudeln: Ich empfehle eine Kochzeit von 9 Minuten bei kleiner Brühe.
- Belegen Sie die Blätterteigkrusten mit dieser Füllung und servieren Sie den Rest daneben mit Elsässer Nudeln Nüdles.
