Rezept fĂĽr Brezeln – Elsässer Spezialitäten
Wenn es im Elsass etwas gibt, dem Sie beim Aperitif kaum widerstehen können, dann ist es eine gut gefüllte, weiche und goldbraune Brezel! Sie werden sehen, dass es recht einfach ist, und wenn Sie es auf den Tisch bringen, ist es ein echter Hingucker. Also, ich gebe Ihnen das Rezept für hausgemachte Brezeln?
Die Geschichte der Brezel
Diese knotenförmigen, salzigen Br ötchen findet man natürlich im Elsass, aber auch in Süddeutschland, Österreich und der deutschsprachigen Schweiz.
Während der Ursprung einiger Rezepte ziemlich klar ist, ist der Ursprung der Brezel ziemlich unklar. Es gibt zwei Legenden, die ich besonders mag.
Die erste erzählt, dass der Bäcker der Abtei von St. Gallen (in der Schweiz) im Jahre 610 von den Mönchen, die ihre Arme verschränkten, während sie auf ihr Bier warteten, inspiriert wurde, um die Form der Brezel zu kreieren… Einfallsreich, dieser Bäcker!
Die zweite Legende besagt, dass die Brezel viel später, im Jahr 1477, von einem Bäcker erfunden wurde, der einen kleinen Diebstahl begangen hatte. Vom Schlossherrn verurteilt, würde seine Strafe vergessen werden, wenn es ihm gelänge, ein besonderes Brot zu backen: Durch dieses Brot sollte man die Sonne dreimal scheinen sehen. In seiner Verzweiflung fand der Bäcker die Lösung, indem er seine Frau mit gekreuzten Armen beim Beten beobachtete. Er kam auf die Idee, seinen Teig zu nehmen, ihn zu einem Kreis zu formen und die beiden Enden zu kreuzen, um das Brot zu erhalten, durch das man die Sonne dreimal sehen konnte!
Das Ergebnis gefiel dem Grafen sehr gut und er begnadigte den unglücklichen Bäcker. Vielleicht haben Sie eine andere Legende gehört? Ich liebe diese Art von Geschichte, das ist es, was den Charme der alten Rezepte ausmacht!
Warum sollte man Bikarbonat in das Wasser zum Kochen geben?
Dies ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zu einer guten Brezel. Sie werden in kochendem Wasser pochiert, dem Natron hinzugefĂĽgt wird, bevor sie im Ofen gebacken werden. Es ist die gleiche Technik des “pochierten Teigs” wie bei den berĂĽhmten nordamerikanischen Bagels, und dies ist der Grund fĂĽr die knusprige Kruste, die diese Bagels so einzigartig macht! Sie wollen also Brezeln backen?
Das Rezept
Die Brezeln
Zutaten
- 500 gr Mehl T55
- 1/2 Würfel frische Hefe (11gr oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 150 ml lauwarme Milch
- 150 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 20 gr Butter
- 1,5 Teelöffel Salz
- 80 gr Natron
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- KĂĽrbiskerne, Sesam und BodenblĂĽte
Anleitungen
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie die geschmolzene Butter, das Wasser, das Mehl und das Salz hinzu. Vermischen Sie alles, bis der Teig weich und elastisch ist und sich vom Rand der Schüssel löst. Lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (30-40 Minuten).
- Dann kippen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, drücken die Luft heraus und teilen ihn in 10 gleich schwere Teigstücke. Dies ergibt in der Regel Teigstücke von etwa 80 Gramm.
- Formen Sie die Brezeln. Sie müssen zunächst einen langen Strang formen, wobei die Mitte stärker gewölbt ist als die Enden. Führen Sie die Stränge dann zusammen, um einen Knoten zu bilden. Legen Sie schließlich die Enden der Stränge auf die gewölbte Seite, um die typische Brezelform zu erhalten. Folgen Sie den Fotos, die Hilfe wird schnell kommen. Verwenden Sie nicht zu viel Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche, der Brezelteig sollte nur leicht klebrig sein.
- Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie den Teig noch einmal 30 Minuten an einem zugfreien Ort gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Kochen Sie eine große Menge Wasser und fügen Sie das Backpulver hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Brezeln für einige Sekunden in das köchelnde Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie erneut auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Bestreichen Sie sie mit einem Eigelb, das mit etwas Wasser verrĂĽhrt wurde. Streuen Sie Salz oder die Samen Ihrer Wahl (Mohn, Sesam oder KĂĽrbis) darĂĽber.
- Legen Sie den Kuchen in den Ofen und lassen Sie ihn 15 Minuten backen.
- Nehmen Sie den Kuchen dann aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkĂĽhlen.
Notizen
