Rezept für verzierte elsässische Lebkuchen
Ah, die Lebkuchen! Sie sind wirklich ein typischer Leckerbissen für die Weihnachtszeit im Elsass! Sobald sie gebacken werden, riecht das ganze Haus nach Honig und Gewürzen (vor allem Zimt), es ist ein echter Festtagsduft! Dies ist mein Rezept für hausgemachte, verzierte elsässische Lebkuchen.
Sie können einen großen Lebkuchen backen oder sich für kleine, verzierte Lebkuchen entscheiden, die in der Region traditionell hergestellt werden (Sie finden sie auf allen Weihnachtsmärkten oder wenn Sie die beiden Lebkuchenhersteller in Gertwiller besuchen). Es war früher üblich, Lebkuchen zu verschenken, insbesondere an die Person, die man liebt…. Der schwierigste Teil ist die Wahl des richtigen die Wahl des richtigen Ausstechers die Sie verwenden werden. Ich empfehle Ihnen, “einfache” Formen zu wählen: Sterne oder Herzen zum Beispiel.
Die Glasur ist ein etwas technischer Schritt, aber keine Sorge, Sie brauchen nur ein wenig Geduld und Fantasie für die Muster. Wählen Sie auch hier etwas Einfaches: Punkte, Mini-Arabesken. Halten Sie den Spritzbeutel dicht an den Lebkuchen, damit die Glasur “haften” bleibt.
Die Lebkuchen werden 48 Stunden später noch besser schmecken: Sie haben Zeit, etwas “weicher” zu werden. Sie können problemlos in einer Blechdose für einen Monat aufbewahrt werden.
Dieses Rezept habe ich von meiner Freundin Aurélie vom Blog Mademoiselle Cuisine erhalten und es ist das einzige Rezept, das ich für Lebkuchen mache!
Verzierte elsässische Lebkuchen
Ustensiles
- Des emporte-pièces
Zutaten
- 500 gr Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 gr Zucker
- 250 gr Akazien- oder Blütenhonig
- 1 Esslöffel Zimtpulver
- 1/8 Teelöffel Nelkenpulver
- 1/2 Teelöffel Anispulver
- 1 Prise geriebene oder pulverisierte Muskatnuss
- 10 cl Wasser
- 150 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel mischen Sie alle Gewürze (Zimt, Anis, Nelken, Muskatnuss) zusammen. Wenn Sie kein Nelkenpulver haben, geben Sie die Nelken zusammen mit den anderen Gewürzen in einen Mixer, mixen Sie sie und sieben Sie sie ab.
- Geben Sie die Gewürze in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine oder in eine große Schüssel. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver und den Zucker hinzu. Umrühren.
- Fügen Sie den Honig hinzu, wenn er flüssig ist, ist es besser.
- Vermischen Sie den Teig mit der Hand oder mit dem Rührstab Ihrer Küchenmaschine. Geben Sie die Hälfte des Wassers hinzu.
- Weiter kneten, der Teig kann etwas trocken erscheinen, Sie müssen weiter kneten, ohne das restliche Wasser hinzuzufügen.
- Nach einigen Minuten geben Sie ggf. das restliche Wasser hinzu. Der Teig sollte nicht klebrig sein, wenn dies der Fall ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie einwickeln. Lassen Sie die Mischung 1 Stunde oder länger bei Raumtemperatur stehen. Dies ermöglicht es dem Teig, sein volles Aroma zu entwickeln.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Rollen Sie den Teig 1 cm dick aus (siehe Tipp weiter unten) und bemehlen Sie die Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Formen mit einem Ausstecher aus. Die Dicke (1 cm) sorgt dafür, dass die Lebkuchen weich bleiben.
- Legen Sie die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verteilen Sie sie mit großem Abstand zueinander, da sie beim Backen etwas aufgehen. Legen Sie den Kuchen für etwa 15 Minuten in den Ofen.
- Die Lebkuchen sollten kaum Farbe annehmen. Sie sollten nicht überbacken werden, da sie nach dem Backen hart werden.
- Lassen Sie die Kuchen auf einem Gitter abkühlen.
- Bereiten Sie die Glasur zu, indem Sie den Puderzucker und das Eiweiß mischen.
- Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät zu einer glatten, glänzenden, weißen Creme. Mit einem Spritzbeutel dekorieren.
Notizen
