Ostern im Elsass – Rezept für Lamala (mit oder ohne Gluten)
Ostern im Elsass ist gleichbedeutend mit Osterlamm. „Wie überall in Frankreich“, werden Sie mir sagen … Ja, aber hier gibt es das Lamm in Form eines Biskuitkuchens! Hier ist das Rezept, mit dem Sie sich verwöhnen und Ostern auf elsässische Art feiern können.
Was ist ein Lammele?
Das „Lamala“ (so wird dieser Kuchen im Haut-Rhin genannt, im Bas-Rhin „Lamele“ oder „Lammele“ ) ist ein Biskuitkuchen, der in einer lammförmigen Form gebacken und zu Ostern genossen wird.
Es handelt sich keineswegs um eine alte, vom Aussterben bedrohte Tradition … Nicht nur, dass die Lamala auf den Auslagen der Bäckereien zu finden sind, auch in den Familien kommen die Backformen zum Einsatz.
Ostern ohne Lamala zu feiern, kommt überhaupt nicht in Frage – sie ist eine unverzichtbare elsässische Spezialität! Man findet sie und bereitet sie während der gesamten Osterzeit zu, nicht nur am Sonntag.
Die Wahl der Backform
Traditionell wird hierfür eine Terrakottaform verwendet (siehe beispielsweise hier), die sich in zwei Hälften öffnen lässt, um das schöne Lamm aus der Form zu heben. Und da wir uns im Elsass befinden, kann man sich beispielsweise eine solche Form aus einer der Töpfereien in Soufflenheim besorgen. Genau dafür habe ich mich entschieden!
Ansonsten gibt es sie auch aus Metall. Günstiger, aber weit weniger traditionell…
Rezept mit oder ohne Gluten
Ich bereite mein Lamala nach einem Rezept meiner Freundin Céline vom Blog „L’heure du Cream“ zu, die als echte Expertin für Lammele gilt! Fazit: Einfach zuzubereiten (der einzige etwas knifflige Schritt ist das Herauslösen aus der Form, dabei muss man vorsichtig vorgehen) und köstlich.
Gut zu wissen für Menschen mit Unverträglichkeiten: Dieses Rezept ist von Natur aus laktosefrei und lässt sich problemlos glutenfrei zubereiten (ich habe es ausprobiert – es gibt keinen Unterschied!).
Noch ein paar Tipps…
Ich habe einige meiner Freundinnen, die als Food-Bloggerinnen tätig sind, nach ihren Tipps gefragt, wie man sein Lamala jedes Mal perfekt hinbekommt…
- Elodie vom Blog „Elo en fait tout un plat“ – Vergessen Sie die Metallform, in der die Kuchen trockener werden, und nehmen Sie stattdessen eine Terrakottaform!
- Anleitung aus dem Blog „Hum, das duftet gut! “ – Die Mischung aus Eiern und Zucker lange aufschlagen!
- Marine vom Blog „Miss Crumble“ – Bitte achten Sie darauf, die Backform sehr, sehr gut mit Butter einzufetten und mit Mehl zu bestäuben
- Sandra vom Blog „Cuisine Addict“ – Öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht, da der Kuchen sonst weniger locker wird!
- Adeline vom Blog „La cuisine d’Adeline“ – Bitte nehmen Sie den Kuchen auf keinen Fall direkt nach dem Backen aus der Form, sondern warten Sie, bis die Form lauwarm ist.
Das Rezept
Le lamala
Ustensiles
- 1 moule à lamala (idéalement en terre cuite)
- 1 ruban (pour la décoration)
Zutaten
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65 g de sucre
- 60 g de farine de blé (ou mélange de farines "Mix Pâtisserie" de Ma Vie Sans gluten pour une version sans gluten)
- 30 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- En option: le jus d’1/2 citron
- Pour la décoration: sucre glace
Anleitungen
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse (bien battre!). Si vous souhaitez mettre du jus de citron, c’est le moment!
- Ajouter ensuite progressivement la farine, la fécule de maïs et la levure.
- Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer doucement au reste de la pâte.
- Beurrer (avec de la margarine végétale pour une version sans lactose) et fariner le moule en insistant bien dans les recoins (pour éviter de perdre une oreille d’agneau lors du démoulage!). Remplir le moule aux 3/4 avec la pâte (pas plus, cela va gonfler).
- Cuire au four à 180°C environ 40-45 minutes. A la sortie du four, attendre que le moule soit tiède puis démouler précautionneusement. Saupoudrer de sucre glace et nouer un ruban autour du cou de l’agneau. Déguster assez rapidement (le jour même idéalement), le lamala se dessèche vite!
