31 elsässische Spezialitäten zum Probieren
Sie besuchen das Elsass und möchten die elsässische Gastronomie kennen lernen? Hier sind einige Ideen für Spezialitäten der elsässischen Küche, die Sie während Ihres Aufenthalts in Elsass probieren können. Aufenthalt im Elsass. Die Liste ist nicht vollständig, aber ich habe versucht, Ihnen die wichtigsten Spezialitäten (denn nein, es gibt nicht nur Sauerkraut!) vorzustellen, um Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen...
Zusammenfassung
- 1. Flammkuchen (Flammkuchen)
- 2. Sauerkraut garniert
- 3. Baeckeoffe
- 4. Geschmortes/gegrilltes Eisbein
- 5. Stopfleber
- 6. Die blaue Kordel
- 7. Der Münsterkäse
- 8. Die Spaetzle
- 9. Die Brezel
- 10. Der Bibelkäse
- 11. Die Königsbissen
- 12. Die Flischkiechle
- 13. Die Flischnaka
- 14. Die Knepfle
- 15. Gebratener Karpfen
- 16. Zanderfilet auf Sauerkrautbett
- 17. La Matelote du Ried
- 18. Das marcarische Mahl
- 19. Der Gugelhupf
- 20. Der Quarkkuchen
- 21. Fackel mit Kastanien
- 22. Gefrorenes Baiser
- 23. Rhabarberkuchen mit Meringue
- 24. Lebkuchen
- 25. Streusel
- 26. Die Mannele des Nikolaustages
- 27. Die Weihnachtsbredele
- 28. Das Oster-Lammele
- 29. Elsässische Weine
- 30. Elsässische Biere
- 31. Branntwein und Liköre
1. Flammkuchen (Flammkuchen)
Manchmal wird sie auch als “elsässische Pizza” bezeichnet, aber verwechseln Sie sie nicht mit einer Pizza! Der Teig für den Flammkuchen ist viel dünner. Im Originalrezept wird sie mit einer Mischung aus Crème fraîche und Quark, Speck und Zwiebeln gefüllt. Manchmal werden auch Münsterkäse, geriebener Käse, Pilze… oder was immer Sie möchten, hinzugefügt. Der echte Flammkuchen wird in einem Holzofen gebacken.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Hier finden Sie eine Liste unserer beliebtesten Flammkuchenrestaurants.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Rezept für Marine’s Flammekueche
2. Sauerkraut garniert
Ja, es ist ein Klischee, aber es wäre schade, aus dem Elsass abzureisen, ohne einen probiert zu haben! Das berühmte garnierte Sauerkraut besteht aus fermentiertem Kohl mit verschiedenen Wurstwaren. Es gibt z.B. Speck, geräuchertes Halsband, Schaufel, Straßburger Würstchen (die berühmten Knacks), Montbéliard oder Frankfurter Würstchen. Das Ganze wird mit Kartoffeln serviert und traditionell mit Meerrettich oder Senf gegessen. Es gibt eine Variante, das Fischsauerkraut, das aus verschiedenen Arten von Fisch und einer Sauce mit weißer Butter besteht. Das Sauerkraut ist wirklich typisch elsässisch, und Sie können während Ihres Aufenthalts das Sauerkrauthaus besuchen!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Die Restaurants Le Tire-Bouchon oder die Winstub le Pont du Corbeau in Straßburg.
Möchten Sie es selbst machen?
3. Baeckeoffe
Baeckeoffe ist ein Gericht, das aus Kartoffeln, Gemüse und drei verschiedenen Fleischsorten (Schwein, Lamm und Rind) besteht. Das Ganze wird zusammen in einer Terrine mit elsässischem Weißwein und Kräutern über viele Stunden im Ofen gegart. Wenn er gut gemacht ist und die Kartoffeln den Geschmack des Fleisches, des Weins und der Kräuter gut aufgenommen haben, ist er ein Genuss!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Die Restaurants Wistub Arnold in Itterswiller oder Auberge des Trois Châteaux in Eguisheim.
Möchten Sie es selbst machen?
4. Geschmortes/gegrilltes Eisbein
Ein weiterer Klassiker der elsässischen Küche ist das geschmorte Eis bein (natur, mit Bier, mit Münsterkäse, mit Pinot Noir oder anderen Sorten). Er wird in der Regel mit Sauerkraut, Kartoffeln oder Spätzle serviert. Ein Gericht, das eher im Winter gegessen werden sollte, da es reich ist. Nun, wie die gesamte elsässische Küche, werden Sie sagen… Und Sie werden sich nicht irren!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Restaurant Le Tire-Bouchon in Straßburg.
5. Stopfleber
Foie Gras ist nicht nur eine Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs. Auch im Elsass gibt es viele Gänse- und Entenpasteten.
Wo kaufe ich am liebsten ein?
Ich selbst esse sie nicht, aber die Ferme Schmitt in Bischofsheim ist eine gute und bei den Elsässern bekannte Adresse.
6. Die blaue Kordel
In elsässischen Restaurants findet man sehr oft Cordon bleu auf der Speisekarte: ganz einfach, die Elsässer lieben dieses Gericht! Wenn Sie bisher nur an industriell hergestellte Cordon Bleus gedacht haben, sollten Sie Ihre Meinung ändern und ein echtes elsässisches Cordon Bleu probieren. Es handelt sich um ein Kalbs- oder Hähnchenschnitzel mit Schinken und Käse, das mit Semmelbröseln bedeckt ist. Wählen Sie einen mit Münsterkäse, um den Lokalkolorit zu erhalten.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Das Restaurant Aux Trois Châteaux in Ribeauvillé.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier finden Sie Sandras Rezept für Cordon bleu
7. Der Münsterkäse
Der elsässische Käse aus dem Munstertal südlich von Colmar ist ein charaktervoller Weichkäse mit g.U. aus Kuhmilch. Sowohl der Geruch als auch der Geschmack sind stark: Ich habe Sie gewarnt! ? Er wird kalt, aber auch warm in leicht bergigen Gerichten gegessen, die man oft in den Vogesen findet, wo der Münsterkäse den Reblochon ersetzt (ein Klassiker ist z.B. das Munschtiflette!).
Wo kaufe ich am liebsten ein?
La Ferme du Versant du Soleil in Hohrod, wo Sie den Bauernhof besuchen und Münsterkäse direkt vom Erzeuger kaufen können.
8. Die Spaetzle
Spätzle sind eine Art elsässische Nudeln (sie werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt). Sie sind dicker als herkömmliche Nudeln. Spätzle können als Hauptgericht serviert werden (mit Käse, Speck oder anderen Zutaten), dienen aber meist als Beilage.
Mein Lieblingsort zum Essen?
Das Restaurant La Corde à linge in Straßburg
Möchten Sie es selbst machen?
Hier das Rezept für Marines Spätzle
9. Die Brezel
Die Brezel, das Symbol des Elsass, ist eine Art Brioche, die in Natron pochiert und mit groben Salzkörnern bestreut wird. Es ist unmöglich, ins Elsass zu kommen, ohne eine Brezel zu probieren! Aber eine Brezel oder eine Brezel? Man sagt doch eine Brezel, wie mir mein Freund Julien erklärte, der die elsässische Sprache spricht, denn das Wort ist im Elsässischen weiblich!
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Rezept für Marines Brezeln
10. Der Bibelkäse
Dieses einfache Gericht besteht aus einer Mischung aus Quark und Sahne, die mit Knoblauch, Schalotten und Schnittlauch serviert wird. Diese werden separat bereitgestellt, so dass jeder den Bibeleskaese nach Belieben würzen kann. Dazu werden Kartoffeln (Pell- oder Bratkartoffeln), manchmal aber auch ein Stück Münsterkäse oder eine Scheibe Schinken gereicht.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Die Wistub Brenner in Colmar.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Rezept für Adelines Bibeleskäse
11. Die Königsbissen
Königinnenbissen gibt es auch in anderen Teilen Frankreichs, aber sie bleiben ein Klassiker auf elsässischen Tischen. Sie bestehen aus einem Vol-au-vent (Blätterteig), der mit Kalbsbries (oder einem anderen Stück vom Kalb oder Huhn), Béchamelsauce und Pilzen belegt ist und mit Nudeln oder Spätzle serviert wird.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Rezept für Marine’s Bouchées à la reine.
12. Die Flischkiechle
Sie sind weniger bekannt als andere elsässische Spezialitäten, aber dennoch häufig auf der Speisekarte traditioneller Winstub zu finden. Fleischkiechle sind Fleischfladen aus Schweine- und Rindfleisch, die in der Pfanne gebraten werden.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Das Restaurant L’Homme Sauvage in Straßburg.
Möchten Sie es selbst machen?
13. Die Flischnaka
Fleischnacka sind eine Verwandte der Fleichkiechle und sind “Fleischschnecken”. Sie sind nicht unbedingt häufig auf den Speisekarten der Restaurants zu finden, aber sie sind eine elsässische Spezialität, die man bei einem Aufenthalt im Elsass probieren kann. Die Fleischfüllung wird in Nudelteig gerollt und in einer Brühe gekocht.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Das Restaurant Jadis et Gourmande in Colmar, eines meiner Lieblingsrestaurants.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Rezept für Marine’s Fleischnaka
14. Die Knepfle
Die Knepfle sind ähnlich wie die Spätzle, aber größer und ähneln daher eher Ravioli. Es ist seltener, sie auf der Speisekarte eines Restaurants zu finden, aber es kommt vor!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Der Teesalon Grand Rue in Straßburg.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier das Rezept für Célines Knepfle
15. Gebratener Karpfen
Die Karpfen sind eine Spezialität aus dem Sundgau (Südelsass).
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
La Couronne in Carspach
16. Zanderfilet auf Sauerkrautbett
Der Zander ist ein Süßwasserfisch, der im Elsass vorkommt. Er wird traditionell auf einem Bett aus Sauerkraut serviert, manchmal mit einer Sauce, z.B. mit Riesling.
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17. La Matelote du Ried
Die Matelote ist ein altes elsässisches Gericht, das typisch für die Region Ried (elsässische Ebene) ist. Sie besteht aus verschiedenen Süßwasserfischen (Zander, Hecht, Aal, Schleie, Barsch, Forelle…), die mit einer Sauce aus elsässischem Weißwein zubereitet und mit Nudeln serviert werden.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Es gibt nur noch wenige Orte, an denen er serviert wird, wie z.B. im Restaurant Aux Deux Clefs in Ebersmunster.
18. Das marcarische Mahl
Die marcaire-Mahlzeit ist eine Spezialität, die man in den Ferme-Auberges in den Vogesen findet. Achtung, das ist körperbetont! Es besteht aus einer Talpastete als Vorspeise (Schweinefleischpastete), dann aus Roïgabrageldi (Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Butter, die langsam in einem gusseisernen Topf gekocht werden), die mit geräuchertem Schweinefleisch (z.B. Hals oder Schaufel) serviert werden, und schließlich aus einem Dessert, traditionell Siesskass (Tagesfrischkäse mit Zucker und Kirschwasser) oder einem hausgemachten Kuchen. Wenn Sie nicht die ganze Mahlzeit testen möchten, finden Sie in elsässischen Restaurants regelmäßig Pasteten, die als Vorspeise serviert werden.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Hier finden Sie unsere Auswahl an guten Adressen von Bauernhofgasthöfen im Elsass.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier finden Sie Marines Rezept für die Winzertorte.
19. Der Gugelhupf
Ich sehe schon die Liebhaber aufspringen, der Gugelhupf kann auch gesalzen sein. Das stimmt, und es ist auch sehr gut als Aperitif geeignet. In diesem Fall wird er mit Speck und Nüssen belegt. Allerdings sind süße Gugelhupfs, die mit Rosinen gefüllt sind, leichter zu finden.
Es handelt sich um eine Art Brioche, die pur oder mit Marmelade zum Frühstück oder als Snack genossen werden kann. Achtung, wenn er zu trocken ist, ist es kein guter Gugelhupf! Ich habe Dutzende von Gugelhupfen getestet und bin zu dem Schluss gekommen, dass es leider mehr schlechte als gute Gugelhupfe gibt: man muss also die richtigen Adressen kennen!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Hier finden Sie eine Liste der besten Gugelhupfs in Colmar und der besten Gugelhupfs in Straßburg.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Rezept für Marines Gugelhupf
20. Der Quarkkuchen
Ein Klassiker unter den elsässischen Desserts: Sie können nicht aus dem Elsass abreisen, ohne einen Quarkkuchen probiert zu haben. Er unterscheidet sich sehr vom amerikanischen Käsekuchen: er ist leichter und luftiger, obwohl man nicht sagen kann, dass er kalorienarm ist!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Der Teesalon Grand Rue in Strasbourg, wo Sie viele verschiedene Arten von Quarkkuchen finden, die sehr großzügig serviert werden.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier finden Sie das Rezept für Marines weiße Käsetorte.
21. Fackel mit Kastanien
Die Maronenfackel, die in anderen Regionen auch Mont-blanc oder Vermicelles genannt wird, wird aus Maronencreme, Schlagsahne und Baiser hergestellt. Ein großer Klassiker der elsässischen Gastronomie, der im Herbst und Winter auf der Speisekarte steht!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Wistub Brenner in Colmar, Winstub du Chambard in Kaysersberg, Pâtisserie Gilg in Colmar, Ribeauvillé und Munster
22. Gefrorenes Baiser
Es handelt sich um eine Meringue, die mit Eiskugeln (in verschiedenen Geschmacksrichtungen) und Schlagsahne serviert wird. Manchmal gibt es auch etwas Obst. Ein typisch elsässischer Klassiker!
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Le Tire-Bouchon in Straßburg
23. Rhabarberkuchen mit Meringue
Während der Rhabarbersaison blühen auf den elsässischen Tischen die Rhabarberkuchen mit Baiser. Die Süße des Baisers und der säuerliche Geschmack des Rhabarbers passen sehr gut zusammen.
Mein Lieblingsort, um sie zu probieren?
Der Teesalon Grand Rue in Straßburg und Jadis et Gourmande in Colmar.
Möchten Sie es selbst machen?
Dies ist das Rezept für Marines Rhabarberkuchen mit Baiser.
24. Lebkuchen
Der Lebkuchen ist eine große elsässische Tradition. Es gibt sie in allen Formen, von knusprig bis weich. Es ist nicht ungewöhnlich, sie zu verschenken, da sie nicht nur gut aussehen, sondern auch gut schmecken.
Wo kaufe ich am liebsten ein?
Mireille Oster in Straßburg oder die Lebkuchen Lips in Gertwiller (die Sie im ganzen Elsass finden).
Möchten Sie es selbst machen?
Hier finden Sie das Rezept für Marines dekorierte Lebkuchen.
25. Streusel
Streusel, auch bekannt als Brioche Streusel, ist ein elsässisches Brioche, das mit einer Schicht aus zimthaltigen Streuseln bedeckt ist. Mjam, ein Genuss zum Frühstück oder als Snack!
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Streuselrezept von Marine
26. Die Mannele des Nikolaustages
Mannele (oder Mannala) ist ein Brioche in Form eines kleinen Männchens, das im Elsass anlässlich des Nikolaustages (6. Dezember) gebacken wird. Sie sind die Könige des Monats Dezember im Elsass, jeder isst viel (zu viel?) davon.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier ist das Rezept für Marines Mannele
27. Die Weihnachtsbredele
Bredele (oder Bredala) sind kleine Kekse, die in der Adventszeit gebacken werden. Es ist schwierig, Ihnen zu sagen, was sie sind, da es so viele verschiedene gibt, aber sie sind die Könige der Weihnachtszeit im Elsass und Sie werden sie überall finden.
Wo kaufe ich am liebsten ein?
Das elsässische Haus der Biskuitfabrik (es gibt sie überall im Elsass).
Möchten Sie es selbst machen?
Hier finden Sie einige Rezepte für Weihnachtsbredele.
Wenn Sie weitere Rezepte wünschen, können Sie unser Bredele-Rezeptbuch kaufen.
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28. Das Oster-Lammele
Lammele (oder lamala) ist eine Art Biskuitkuchen, der im Elsass zur Osterzeit in einer Form in Form eines Lamms gebacken wird.
Möchten Sie es selbst machen?
Hier finden Sie das Rezept für Osterlamelle.
29. Elsässische Weine
Natürlich ist es schwierig, über elsässische Spezialitäten zu sprechen, ohne die elsässischen Weine zu erwähnen! Elsässer Weine werden aus sieben verschiedenen Rebsorten hergestellt: Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewürztraminer und Pinot Noir. Dieser ist der einzige Rotwein, alle anderen sind weiß. Ich lade Sie ein, diese Seite für weitere Details zu jedem dieser Weine zu besuchen. Vergessen Sie auch nicht den Crémant d’Alsace, einen Schaumwein, der bei vielen Gelegenheiten den Champagner ersetzt!
Wo kaufe ich am liebsten ein?
Hier ist eine Liste meiner Lieblingswinzer aus dem Elsass.
Lust auf eine Besichtigung und Verkostung?
Für einen Besuch und eine Weinprobe können Sie Winelist oder Rue des Vignerons besuchen, die eine ausgezeichnete Auswahl an Weingütern haben und Ihnen die Möglichkeit bieten, direkt online zu buchen!
30. Elsässische Biere
Im Elsass gibt es etwa 40 handwerkliche Brauereien und Kleinbrauereien. Es wäre also schade, das Bier bei den elsässischen Spezialitäten zu vergessen!
Lust auf eine Besichtigung und Verkostung?
Lesen Sie diesen Artikel, wenn Sie eine Brauerei im Elsass besuchen möchten.
31. Branntwein und Liköre
Das Elsass hat eine starke Tradition in der Herstellung von Branntwein. Sie können (in Maßen) zahlreiche Spezialitäten wie Schnaps, Liköre, aber auch Whisky, Gin und Pastis aus dem Elsass probieren…
Lust auf eine Besichtigung und Verkostung?
Lesen Sie diesen Artikel, wenn Sie während Ihres Aufenthalts eine Destillerie besuchen möchten.