10 Ideen für Besichtigungen im Elsass für Feinschmecker (und Gourmets!)

1. Besuch des Sauerkrauthauses (Choucrouterie Le Pic) in Meistratzheim

Eine Sauerkrautfabrik im Elsass zu besuchen, ist doch logisch, oder? Sauerkraut mit Be ilagen ist das Gericht, an das man denkt, wenn man an die elsässischen Spezialitäten denkt (die glücklicherweise nicht nur daraus bestehen). Aber Sauerkraut mit Beilagen ist nur eines der Gerichte, die man mit Sauerkraut zubereiten kann. Ich habe Sie verloren? Sauerkraut ist fermentierter Kohl, während das Gericht mit Fleisch, an das Sie wahrscheinlich denken, ein Sauerkraut mit Beilagen ist. Sauerkraut kann auch auf andere Weise verwendet werden: in Fischsauerkraut zum Beispiel, aber auch in vielen anderen Rezepten und, was oft weniger bekannt ist, in der Zubereitung von rohem Sauerkraut. In jedem Fall ist Sauerkraut ein typisches elsässisches Nahrungsmittel!

Der Besuch einer Sauerkrautfabrik im Elsass ermöglicht es Ihnen, in die Geschichte des Sauerkrauthandwerks und in den Herstellungsprozess des elsässischen Sauerkrauts einzutauchen, das übrigens durch eine g.g.A. geschützt ist. Seine Merkmale? Sie ist lang, dünn und weiß (oder sehr blass gelb). Das Sauerkrauthaus, das von der Sauerkrautfabrik Le Pic in Meistratzheim, nicht weit vonObernai, gegründet wurde, empfängt das ganze Jahr über Besucher, um ihnen dieses typisch elsässische Produkt und das Know-how dieser Sauerkrautfabrik, die sich im Familienbesitz der Familie Muller befindet, näher zu bringen. Es ist notwendig, vorher anzurufen, um eine Reservierung vorzunehmen, da die Besuche nur mit einem Führer stattfinden.

Die Besichtigung beginnt mit einer Kostprobe von Sauerkraut-Gugelhupf (sehr gut!), gefolgt von einem kleinen Film, der zwar nicht mehr ganz aktuell ist, aber die verschiedenen Schritte der Herstellung zeigt, vom Anbau des Kohls bis zu dem Moment, in dem er zu Sauerkraut verarbeitet auf dem Teller landet. Das Sauerkraut selbst ist sehr gesund, da es aus der natürlichen Lacto-Fermentation stammt. Was weniger wichtig ist, ist oft das, was man dazu hinzufügt!

Es ist auch möglich, durch Glasscheiben einen Blick in die Produktionsstätten zu werfen (aus Gesundheitsgründen ist es nicht möglich, diese zu betreten). Je nach Zeitraum sehen Sie vielleicht die gesamte oder einen Teil der Produktion. Ansonsten müssen Sie sich mit den Erklärungen Ihres Reiseleiters begnügen. Es ist ein echtes Unternehmen, daher ist es normal, dass nicht alles immer sichtbar sein kann. In der Zeit von September bis November ist am meisten los, kommen Sie also zu dieser Zeit, wenn Sie können.

Der Besuch der Sauerkrautfabrik endet mit einer Verkostung. Auf der Speisekarte stehen rohes Sauerkraut, gekochtes Sauerkraut und Sauerkrautkonfit. Danach können Sie sich im Laden mit Sauerkraut und anderen elsässischen Produkten eindecken…

2. Besuch von Weinkellern bei elsässischen Winzern

Ein Muss im Elsass ist natürlich die Weinstraße… und ihre Winzer! Sie können Weinproben buchen, aber auch Besichtigungen von Weingütern und Weinkellern. Eine gute Gelegenheit, diesen wichtigen Teil der elsässischen Kultur zu entdecken!

3. Besuch der Confitures du Climont in Ranrupt

Die Konfitüren von Climont sind handwerklich hergestellte Konfitüren, die im Elsass im Bruche-Tal produziert werden. Die Leitung des Ateliers hat Fabrice Krencker, der 2010 von der Confrérie de la Marmite d’Or zum besten Konfitürenhersteller Frankreichs gewählt wurde. Das ist eine kleine Besichtigung und eine Verkostung wert, nicht wahr?

Die Marmeladenwerkstatt von Climont ist ein wenig verloren, aber für alle Marmeladenliebhaber einen Umweg wert. Schon der Geruch beim Betreten des Parkplatzes macht Lust auf mehr… Sie werden nur mit Zucker und Früchten hergestellt, sonst nichts. Die meisten Früchte werden während der Saison gekauft und dann eingefroren, so dass das ganze Jahr über Marmelade hergestellt werden kann. Es ist möglich, das kleine Labor zu besichtigen, in dem die Marmeladen gekocht werden, und Sie erhalten sehr interessante Erklärungen. Wir haben sogar einige Tipps, wie Sie zu Hause perfekte Marmeladen herstellen können.

Dann geht es zur Verkostung. Die Konfitüren von Le Climont bestehen aus mehr als 35 Sorten Konfitüren und Gelees, die alle probiert werden können. Sie sind köstlich. Der Topf ist nicht billig, aber die Qualität hat ihren Preis.

Mein Favorit? Die Kreuzigung. Ja, Sie haben richtig gelesen: Crufiture wird aus Zucker und Früchten hergestellt, die in der Sonne getrocknet werden. Es wird nicht gekocht, ist aber auch sehr gut haltbar. Das Ergebnis ist schmackhaft mit einem ausgeprägten Fruchtgeschmack. Ich nahm ein Glas Himbeer-Crufiture und eines mit Rhabarber und Holunderblüten mit nach Hause. Ein Wunder!

4. Entdeckung der Herstellung von Lebkuchen in Gertwiller

Gertwiller ist seit dem 18. Jahrhundert die Hauptstadt des Lebkuchens im Elsass. Wenn Sie Lebkuchen lieben, sind Sie hier genau richtig, denn dies ist eine elsässische Spezialität! Zwei große Hersteller sind heute noch in Gertwiller ansässig: Maison Lips und Fortwenger. Beide Unternehmen verfügen über ein kleines Museum, das besichtigt werden kann. Hier können Sie auch die Werkstätten für die Herstellung von Lebkuchen beobachten.

Maison Lips – Museum für Lebkuchen und elsässische Volkskunst

Das Lebkuchenmuseum im Haus Lips ist ein kleines, originelles Museum. Im Erdgeschoss befindet sich die Lebkuchenwerkstatt, wo viele Arbeitsschritte noch von Hand ausgeführt werden. Hier können Sie verschiedene Sorten dieses köstlichen Kuchens probieren. Ich selbst hatte an der Dekoration von Lebkuchen für die Weihnachtsfeiertage teilgenommen. Eine gute Arbeit!

Im Obergeschoss befindet sich eine riesige Sammlung elsässischer Volkskunst: Geschirr, Möbel, Keramik… Es ist unordentlich, aber es hat Charme, zumal das Gebäude an sich schon großartig ist.

Es bleibt nur noch ein kleiner Besuch im Laden, um ein paar gute Lebkuchen mitzunehmen, naturbelassen oder etwas ausgefallener. Mein Favorit: der Feigen-Lebkuchen. Beachten Sie, dass ich die Lebkuchen von Lips denen von Fortwenger vorziehe: sie sind wirklich weniger trocken und meiner Meinung nach besser 🙂

Lebkuchenpalast von Fortwenger

Der Besuch des Lebkuchenpalastes in Fortwenger beginnt mit einem recht spielerischen Museum, in dem Sie mehr über die Geschichte des Lebkuchens und seine Zusammensetzung erfahren. Die Kulissen sind sehr gut gemacht und der Ort ist lebendig, ideal für Kinder.

Danach betreten Sie dieWerkstatt, in derLebkuchen hergestellt werden. Hier können Sie die verschiedenen Schritte der Zubereitung der großen verzierten Lebkuchen (z.B. die großen Herzen) beobachten. Diese werden vollständig von Hand gefertigt, während die anderen eher industriell auf einer Produktionslinie hergestellt werden. Der Kanal ist nicht live zu sehen, aber ein erklärender Film zeigt Bilder.

Der Besuch endet mit dem Laden, in dem man viele gute Dinge und nette Nebenprodukte findet. Dies kann eine Gelegenheit sein, einen verzierten Lebkuchen zu kaufen, um ihn zu verschenken.

5. Besichtigung von elsässischen Brauereien

Neben Wein ist auch Bier ein typisch elsässisches Produkt… Sie können es natürlich (in Maßen) während Ihres Besuchs im Elsass probieren, aber auch Brauereien besuchen, um zu sehen, wie Bier hergestellt wird.

6. Besuch eines Bauernhofs und einer Käserei in Munster

Das Elsass ist eine Region, in der Käse hergestellt wird, insbesondere der berühmte Münsterkäse. Um eine echte Käserei zu besuchen und die Geheimnisse der Herstellung von Münsterkäse zu entdecken, besuchen Sie den Bauernhof Versant du soleil.

7. Schokoladen-Workshop bei Daniel Stoffel

Die Chocolaterie Daniel Stoffel in Ribeauvillé, einem Dorf an der elsässischen Weinstraße, organisiert regelmäßig Workshops rund um… Schokolade, natürlich! Ich hatte bereits vor einigen Jahren an einem Schokoladenworkshop bei Daniel Stoffel teilgenommen und war sehr angetan. Ich wiederholte die Erfahrung mit großem Vergnügen und wurde nicht enttäuscht. Man wird immer herzlich willkommen geheißen und im Atelier gibt es viel zu entdecken.

Eine elsässische Familien-Chocolaterie

Die Chocolaterie Daniel Stoffel ist eine bekannte Chocolaterie im Elsass. Es handelt sich um eine Familienschokoladenfabrik, die 1963 gegründet wurde und jetzt den Kindern des Gründers gehört.

Es gibt drei Geschäfte im Elsass: in Ribeauvillé, Haguenau und Mundolsheim. Es ist unmöglich, den Laden zu verlassen, ohne sich mit Schokolade eingedeckt zu haben, da die Produkte so verlockend sind. Es gibt Schokoladenbonbons, Gussformen, Brotaufstrich, aber auch Schokoladentafeln verschiedener Herkunft. Die Chocolaterie bietet traditionelle Rezepte, aber auch ausgefallene Rezepte. Es gibt sogar vegane oder zuckerfreie Schokolade.

Verschiedene Schokoladen-Workshops für Groß und Klein

Es werden Workshops zu verschiedenen Themen und für verschiedene Zielgruppen angeboten. Ich habe denChoco’Vino Workshop getestet, bei dem man gleichzeitig Schokolade und Wein probieren kann. Gibt es eine bessere Kombination als diese, wenn Sie auf der Elsässischen Weinstraße unterwegs sind? 😉 Der Workshop dauert offiziell ca. 1 Stunde, aber Sie sollten etwas mehr Zeit einplanen, da Sie von den Mitarbeitern der Chocolaterie begrüßt werden und Fragen stellen können: das dauert etwas länger! Ich habe diesen Workshop sehr genossen

Der Workshop beginnt mit einem kurzen Film über die Schokoladenfabrik und geht dann zur Verkostung über. Ich fand die Verkostung, die mit sehr unterschiedlichen Schokoladensorten durchgeführt wurde, wirklich verblüffend. Sie werden sich des Einflusses des Essens voll bewusst, da der Wein je nach Schokolade sehr fruchtig und süß oder eher säuerlich und frisch erscheint…

Nach diesem ausgezeichneten Moment, der sowohl köstlich als auch lehrreich war, ging es weiter in die Schokoladenfabrik, wo Sie vom Maître Chocolatier begrüßt wurden, der die verschiedenen Schritte der Schokoladenherstellung von der Kakaobohne bis zur Tafel vorstellte. Eine Gelegenheit, wieder etwas zu lernen, aber auch wieder Schokolade zu genießen.

8. Besuch der Schokoladenmuseen im Elsass

Es ist unmöglich, über Gaumenfreuden zu sprechen, ohne Schokolade zu erwähnen, oder? Im Elsass gibt es zwei Museen, die der Schokolade gewidmet sind (klicken Sie hier, um die Artikel zu lesen, die jedem Museum gewidmet sind):

• Museum les Secrets du Chocolat in der Nähe von Straßburg
• Choco’Story Museum in Colmar

9. Besuch von handwerklichen Brennereien

Und hier sind noch mehr köstliche Produkte, die in Maßen genossen werden sollten und deren Herstellungsgeheimnisse Sie bei einem Besuch entdecken können: starke Alkoholika wie Branntwein, Liköre, aber auch Gin, Whisky, Pastis… elsässisch, hehe ja!

10. Besuch der Confiserie des Hautes Vosges

Wir fahren über die Vogesen nach Plainfaing in Lothringen. Hier befindet sich die Confiserie des Hautes Vosges, die allen Feinschmeckern bekannt ist. Hier werden seit 1986 Bonbons in Handarbeit hergestellt. Ich persönlich lernte sie bei meiner Ankunft im Elsass kennen und mochte sie sofort: Sie haben den herzhaften Geschmack der Bonbons von früher. Bonbons mit Tannenhonig, Himbeere, Mohn, Vogesenharz oder Bergamotte aus Nancy und weiche Bonbons mit Mirabellenalkohol – hier findet jeder sein Glück!

Die Confiserie des Hautes-Vosges kann jeden Tag (außer sonntags) ohne Reservierung besucht werden. Ich hatte viel Gutes über diese Tour gehört und wurde nicht enttäuscht, sie ist nett und interessant für Kinder und Erwachsene. Die Zuckerbäcker zeigen Schritt für Schritt, wie sie Bonbons herstellen: Kochen von Zucker mit Glukosesirup, Hinzufügen von natürlichen Aromen und Farbstoffen, Bearbeiten und Kühlen des Teigs und schließlich Formen der Bonbons (mit anschließender Verkostung durch die Besucher!). Mein Lieblingsmoment? Die Arbeit mit dem glänzenden und farbenfrohen Bonbonteig: eine großartige Show!

Die einzige Schwierigkeit besteht darin, nicht den ganzen Laden mitzunehmen… Es ist jedoch anzuerkennen, dass sich diese Süßigkeiten hervorragend als kleine Geschenke eignen, die Sie mit nach Hause nehmen können. 😉

Karte der Gourmet-Touren im Elsass