Rezept für Elsässer Sauerkraut mit Beilagen – DAS traditionelle Gericht
Man kann nicht von einer elsässischen Küche sprechen. elsässische Gastronomie ohne das traditionelle Gericht schlechthin, das elsässische Sauerkraut, zu erwähnen. Es ist ein komplettes Gericht, das ideal für eine Mahlzeit am großen Tisch ist. Hier ist mein Rezept für ein köstliches hausgemachtes elsässisches Sauerkraut, das Sie zu Hause zubereiten können.
Sauerkraut aus dem Elsass IGP
Im Jahr 2018 erhielt das Sauerkraut aus dem Elsass die g.g.A. Bezeichnung IGP (g.g.A.). (Indication Géographique Protégée) ausgezeichnet. Dieses europäische Gütezeichen, das lokalen Produzenten vorbehalten ist, schützt und hebt Sauerkraut hervor, das im Elsass produziert, verarbeitet und hergestellt wird. Ein Stolz für die Region!
Was ist der Hauptbestandteil von Sauerkraut?
Die Hauptzutat von Sauerkraut ist fermentierter Kohl, der als Sauerkraut bezeichnet wird. Fleisch und Kartoffeln werden hinzugefügt, um das berühmte Sauerkraut zuzubereiten.
Wie kann ich Sauerkraut säurefrei machen?
Sauerkraut mit Be ilagen ist einfach zuzubereiten, erfordert aber dennoch Aufmerksamkeit bei den verschiedenen Schritten der Zubereitung. Fermentierter Kohl muss mehrmals mit klarem Wasser gespült werden, um seine Säure zu verlieren. Verpassen Sie diesen wichtigen Schritt nicht und riskieren Sie, saures Sauerkraut auf Ihrem Teller zu haben.
Wie wird Sauerkraut gekocht?
Sauerkraut wird langsam in einem Schmortopf gekocht, aber nicht in einem Schnellkochtopf! Ein Tipp: Bereiten Sie Ihr Sauerkraut am Vortag zu. Sie können es vor dem Essen aufwärmen, dann schmeckt es noch besser. Fragen Sie die Elsässer, sie werden alle der Meinung sein, dass das Sauerkraut am Tag nach dem Kochen sein volles Aroma entfaltet und am besten schmeckt.
Welches Fleisch für Sauerkraut?
Knacks, geräucherter und gesalzener Speck, Montbéliard-Würste und geräucherte Schaufel sind Pflichtstücke. Sie können auch ein Eisbein oder Leberknödel hinzufügen.
Sauerkraut kann auch mit 3 Fischen zubereitet werden (z.B. mit Lachs, Forelle und Barsch), was ebenfalls ein Genuss ist.
Welche Kartoffeln für Sauerkraut?
Wählen Sie bei Kartoffeln festkochende Sorten, die beim Kochen nicht zerfallen.
Welcher Wein passt zu Sauerkraut?
Ein trockener Weißwein (vorzugsweise der gleiche Riesling, den Sie für das Rezept gewählt haben)… oder ein helles Bier sind die perfekte Begleitung für Ihr elsässisches Sauerkraut mit Einlage.
Das Rezept
Elsässisches Sauerkraut mit Beilagen
Zutaten
- 1,5 kg rohes Sauerkraut
- 400 g geräucherter Speck
- 400 g gesalzener Speck
- 500 g geräucherte Schweinepalette
- 3 Würste aus Montbéliard
- 6 Knacks (Straßburger Würstchen)
- 3 Lothringer Würste
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Butter
- 4 Korianderkörner
- 1/2 l Riesling
- 1/4 l Brühe
- 6 Kartoffeln
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Waschen Sie das Sauerkraut mehrmals, um ihm die Säure zu entziehen und schleudern Sie es dann trocken.
- Fügen Sie dann das Sauerkraut, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Nelken, die Wacholderbeeren und die Korianderkörner hinzu.
- Geben Sie die Fleischstücke und die Montbéliard-Würste hinzu, legen Sie die geschälten Kartoffeln auf das Sauerkraut und löschen Sie es mit dem Wein und der Brühe ab. Salzen Sie leicht, pfeffern Sie, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 1,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen.
- Kurz vor dem Servieren tauchen Sie die Knacks 5 Minuten in kochendes Wasser.
- Richten Sie das Sauerkraut auf einer Platte an, wobei Sie das Fleisch auf dem Kohl platzieren.
Notizen
