Ostern im Elsass – Rezept für Lamala (mit oder ohne Gluten)
Ostern im Elsass ist gleichbedeutend mit Osterlamm. „Wie überall in Frankreich“, werden Sie mir sagen … Ja, aber hier gibt es das Lamm in Form eines Biskuitkuchens! Hier ist das Rezept, mit dem Sie sich verwöhnen und Ostern auf elsässische Art feiern können.
Was ist ein Lammele?
Das „Lamala“ (so wird dieser Kuchen im Haut-Rhin genannt, im Bas-Rhin „Lamele“ oder „Lammele“ ) ist ein Biskuitkuchen, der in einer lammförmigen Form gebacken und zu Ostern genossen wird.
Es handelt sich keineswegs um eine alte, vom Aussterben bedrohte Tradition … Nicht nur, dass die Lamala auf den Auslagen der Bäckereien zu finden sind, auch in den Familien kommen die Backformen zum Einsatz.
Ostern ohne Lamala zu feiern, kommt überhaupt nicht in Frage – sie ist eine unverzichtbare elsässische Spezialität! Man findet sie und bereitet sie während der gesamten Osterzeit zu, nicht nur am Sonntag.
Die Wahl der Backform
Traditionell wird hierfür eine Terrakottaform verwendet (siehe beispielsweise hier), die sich in zwei Hälften öffnen lässt, um das schöne Lamm aus der Form zu heben. Und da wir uns im Elsass befinden, kann man sich beispielsweise eine solche Form aus einer der Töpfereien in Soufflenheim besorgen. Genau dafür habe ich mich entschieden!
Ansonsten gibt es sie auch aus Metall. Günstiger, aber weit weniger traditionell…
Rezept mit oder ohne Gluten
Ich bereite mein Lamala nach einem Rezept meiner Freundin Céline vom Blog „L’heure du Cream“ zu, die als echte Expertin für Lammele gilt! Fazit: Einfach zuzubereiten (der einzige etwas knifflige Schritt ist das Herauslösen aus der Form, dabei muss man vorsichtig vorgehen) und köstlich.
Gut zu wissen für Menschen mit Unverträglichkeiten: Dieses Rezept ist von Natur aus laktosefrei und lässt sich problemlos glutenfrei zubereiten (ich habe es ausprobiert – es gibt keinen Unterschied!).
Noch ein paar Tipps…
Ich habe einige meiner Freundinnen, die als Food-Bloggerinnen tätig sind, nach ihren Tipps gefragt, wie man sein Lamala jedes Mal perfekt hinbekommt…
- Elodie vom Blog „Elo en fait tout un plat“ – Vergessen Sie die Metallform, in der die Kuchen trockener werden, und nehmen Sie stattdessen eine Terrakottaform!
- Anleitung aus dem Blog „Hum, das duftet gut! “ – Die Mischung aus Eiern und Zucker lange aufschlagen!
- Marine vom Blog „Miss Crumble“ – Bitte achten Sie darauf, die Backform sehr, sehr gut mit Butter einzufetten und mit Mehl zu bestäuben
- Sandra vom Blog „Cuisine Addict“ – Öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht, da der Kuchen sonst weniger locker wird!
- Adeline vom Blog „La cuisine d’Adeline“ – Bitte nehmen Sie den Kuchen auf keinen Fall direkt nach dem Backen aus der Form, sondern warten Sie, bis die Form lauwarm ist.
Das Rezept
Das Lamala
Ustensiles
- 1 moule à lamala (idealerweise aus Terrakotta)
- 1 ruban (zur Dekoration)
Zutaten
- 3 Eier
- 1 Beutel Vanillezucker
- 65 g Zucker
- 60 g Weizenmehl (oder die Mehlmischung „Mix Pâtisserie“ von „Ma Vie Sans gluten“ für eine glutenfreie Variante)
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 1 ein gestrichener Teelöffel Backpulver
- Optional: der Saft einer halben Zitrone
- Zur Dekoration: Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Verrühren Sie die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis die Masse hell wird (gut verrühren!). Wenn Sie Zitronensaft hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür!
- Geben Sie anschließend nach und nach das Mehl, die Maisstärke und die Hefe hinzu.
- Schlagen Sie das Eiweiß zu festem Eischnee. Heben Sie diesen vorsichtig unter den restlichen Teig.
- Die Form mit Butter einfetten (für eine laktosefreie Variante mit pflanzlicher Margarine) und mit Mehl bestäuben, dabei besonders auf die Ecken und Kanten achten (damit beim Entformen kein Lammöhrchen verloren geht!). Füllen Sie die Form zu 3/4 mit dem Teig (nicht mehr, da er noch aufgeht).
- Im Backofen bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Backofen warten, bis die Form lauwarm ist, und dann vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestreuen und ein Band um den Hals des Lammes binden. Verzehren Sie das Lamala möglichst bald (idealerweise noch am selben Tag), da es schnell austrocknet!
