Rezept für traditionelle Streusel – Elsässische Brioche mit Streuseln bedeckt
Im Elsass ist der König des Frühstückstischs oft der berühmte Gugelhupf. Gugelhupf. Aber es gibt auch Streusel! Dieses köstliche elsässische Brioche mit einer Haube aus Streuselteig ist weniger bekannt und sorgt mit seinem buttrigen Duft dafür, dass alle am Tisch sitzen. Nun sind Sie an der Reihe, diese köstliche elsässische Spezialität zu genießen!
Zusammenfassung
Was ist Streusel?
Bevor das elsässische Brioche seinen Namen erhielt, war der Streuselkuchen die deutsche Version des angelsächsischen Crumble. Das Grundrezept ist das gleiche: Butter, Zucker und Mehl. Der Streuselkuchen ist der französische (bzw. elsässische) Streuselkuchen 😉
Der Begriff “Streusel” stammt vom deutschen Wort “streuen” ab, das “bestreuen” bedeutet: was man mit diesem sehr krümeligen Teig macht, wenn er fertig ist. Das ist auch die gleiche Bedeutung wie das englische Wort “crumble”; ich liebe die Sprache, wenn sie einfach und lecker ist!
Das Streuselbrioche ist also ein einfaches, leichtes, rundes Brioche, das mit einer dicken Schicht Streuselteig bedeckt ist, was ihm eine unvergleichliche Knusprigkeit verleiht. Streusel werden oft mit Zimt aromatisiert (ein wenig, viel, leidenschaftlich, je nach Vorliebe). Der Streussel bildet dann eine Kruste, die nach Butter und Zucker duftet.
Das Rezept
Traditionelles Brioche Streusel
Zutaten
Für den Teig
- 250 gr Mehl
- 1 Vollei
- 10 gr frische Bäckerhefe
- 5 gr feines Salz
- 30 gr Zucker
- 80 gr Milch
- 80 gr Butter
Für den Streuselteig
- 100 gr Butter
- 100 gr Zucker
- 2 gr feines Salz
- 150 gr Mehl
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- Puderzucker
Anleitungen
- Geben Sie das Mehl, das Salz, den Zucker, die Hefe, das Ei und die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine.
- Kneten Sie den Teig mit dem Knethaken 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe und kneten Sie den Teig im zweiten Gang weiter, bis er sich von den Wänden der Schüssel löst.
- Fügen Sie die kalte Butter hinzu und kneten Sie sie, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
- Lassen Sie den Teig mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur ruhen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, was etwa 1,5 Stunden dauert.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Streusel zu. Verkneten Sie alle Zutaten grob zu einem klumpigen Teig, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen zerbröseln. Stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, klappen Sie ihn um und formen ihn zu einer Kugel. Rollen Sie den Teig rund in einer Springform aus.
- Bräunen Sie die Oberfläche des Teigs mit einem verquirlten Ei.
- Streusel auf der Oberfläche verteilen.
- Bedecken Sie die Form wieder mit einem trockenen Tuch und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur wachsen, bis er über den Rand der Form hinausragt, was etwa 1,5 Stunden dauert.
- Schieben Sie den Kuchen bei 180°C für etwa 30 Minuten in den Ofen.
- Lassen Sie den Kuchen abkühlen, wenn er aus dem Ofen kommt. Bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker (optional).
Notizen
