Rezept für hausgemachte Spätzle – Elsässische Nudeln
Ist jemand an einem Rezept für hausgemachte Spätzle interessiert? Spätzle sind eine typisch elsässische Nudelart. Es ist eine unumgängliche elsässische Spezialität, die Sie auf der Speisekarte traditioneller Restaurants finden werden, eher als Beilage oder manchmal mit Käse überbacken serviert.
Herkunft der elsässischen Spätzle
Der Name “Spätzle” bedeutet “Engelsschniedel”…. Wer weiß, warum! Diese Nudeln soll es jedenfalls schon sehr lange geben, denn im Kochbuch, dem allerersten Kochbuch, das 1507 im Elsass veröffentlicht wurde, findet man Spätzle unter der Bezeichnung “wasser strieble”.
Form und Backen von Spätzle
Spätzle haben eine besondere Form (oder eher keine Form), da sie ohne Verwendung von Ausstechformen oder anderen Utensilien hergestellt werden. Sie können eine Spätzle-Reibe verwenden, aber es geht auch ohne, wie wir in dem folgenden Rezept sehen werden. Das Prinzip besteht darin, Teigfäden in kochendes Wasser fallen zu lassen.
Was passt zu frischen Spätzle?
Spätzle schmecken auch pur, z.B. in der Pfanne mit etwas Speck gebraten, aber normalerweise werden sie zu Schmorgerichten wie Rieslinghähnchen, Nieren, Rahmschnitzel oder Rezepten mit Wild serviert. Sie werden als Beilage in vielen traditionellen elsässischen Rezepten verwendet.
Wie kann man hausgemachte Spätzle aufbewahren?
Sie können sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und sogar einfrieren, da sich Spätzle sehr gut dafür eignen.
Was ist der Unterschied zwischen Knepfle und Spaetzle?
Der Unterschied zwischen den beiden ist einfach die Größe: Knepfle sind einfach größer als Spaetzle. Knepfle sind viel seltener auf der Speisekarte zu finden, weshalb Spätzle beliebter sind.
Das Rezept
Hausgemachte Spätzle – Elsässische Nudeln
Zutaten
- 500 gr Mehl
- 9 Eier
- 100 gr Butter
- Salz
- Muskat
Anleitungen
- Geben Sie das Mehl in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier, Salz und Muskat hinzu.
- Den Teig gut durcharbeiten und auflockern, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft. Der Teig sollte ziemlich dick, aber fließend sein. Falls nötig, korrigieren Sie die Konsistenz durch Zugabe von etwas Wasser.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwas Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett. Schneiden Sie mit einer nassen Palette (oder einem Esslöffel) Streifen vom Teig ab, indem Sie sie direkt in das kochende Wasser fallen lassen.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang, bis kein Teig mehr vorhanden ist.
- Die Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter, Zwiebeln und Petersilie anbraten. Sie müssen gebräunt sein.
