Rezept für Tourte de la Vallée de Munster (Elsässische Fleischpastete)
Die Torte aus dem Munstertal ist ein elsässisches Rezept für eine Fleischpastete, die traditionell in den Vogesen serviert wird. Hier ist mein Hausrezept für die Zubereitung bei Ihnen zu Hause!
Zusammenfassung
Was ist die Torte aus dem Munstertal?
Die Torte aus dem Munstertal enthält keinen Munsterkäse, wie man bei diesem Namen vermuten könnte. Die Torte wird mit einer Fleischfüllung, Mürbeteig für den Boden und einem hausgemachten Blätterteig für den Deckel zubereitet. Es ist ein Genuss mit einem Salat oder Rohkost.
Die Tourte de la Vallée trägt diesen Namen, weil sie Teil der marcaire-Mahlzeit ist, die in den Restaurants und Bauerngasthöfen (der marcairerie oder ferme haute vosgienne) angeboten wird, die in den Bauerngasthöfen der Vogesen, zu denen auch das Munstertal gehört, serviert werden.
Wenn Sie ein “echtes” marokkanisches Essen haben möchten, gehen Sie ein paar Kilometer zu Fuß, bevor Sie zu Tisch gehen. Es besteht aus dieser herrlichen Torte, gefolgt von geräuchertem Schaufelradfisch, der mit Roïgabrageldi (einer Mischung aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Butter und Weißwein) serviert wird, dann Münsterkäse und zum Nachtisch, wenn es die Jahreszeit zulässt, Blaubeerkuchen. Ja, es ist alles andere als leicht! 😉
Das Rezept
Torte aus dem Munstertal
Zutaten
- 1 Blätterteigscheibe
- 1 Mürbeteigscheibe
- 1 kg gehacktes Schweinefleisch collet
- 2 Eier
- 1 Milchbrötchen
- 1 Glas Milch
- 1 Zwiebel
- 70 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Salz Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Weichen Sie das Brötchen in der Milch ein, idealerweise ½ Stunde vorher, damit es gut aufgeweicht ist. Dies ist eine Gelegenheit, ein Brötchen vom Vortag zu verwenden, das vielleicht etwas trocken ist.
- Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein und braten Sie sie in etwas Butter an. Braten Sie die Zwiebeln leicht an, damit sie etwas Wasser verlieren und Geschmack annehmen. Vermischen Sie sie mit dem Hackfleisch, einem ganzen Ei und dem mit einer Gabel zerdrückten Brötchen. Salzen Sie, pfeffern Sie, fügen Sie etwas Muskatnuss hinzu und mischen Sie alles.
- Bedecken Sie den Boden einer Torte (oder einer Springform) mit einem Stück Mürbeteig und lassen Sie ihn hochgehen (und über die Form hinausragen).
- Füllen Sie diesen Teig mit der Füllung. Heben Sie den Teig rundherum an und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Teigblatt, diesmal mit Blätterteig.
- Bestreichen Sie den Deckel mit Eigelb und machen Sie in der Mitte ein kleines Loch für die Verdunstung.
- Backen Sie den Kuchen in einem Ofen bei 200°C für etwa 1 Stunde. Die Torte sollte gut gebräunt sein. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn ruhen.
Notizen
