9 Rezepte für Weihnachtsbredele (kleine elsässische Kuchen)

• Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und fügen Sie den Zucker hinzu. Geben Sie den Vanillezucker hinzu und verrühren Sie ihn sofort mit einem Schneebesen.
• Vermischen Sie in einer zweiten Schüssel das Mehl mit der Butter, die Sie zuvor mit den Händen aufgeweicht haben, um einen sandigen Teig zu erhalten.
• Geben Sie die Zucker-Ei-Mischung und das Backpulver hinzu und verarbeiten Sie den Teig zu einem homogenen Teig. Filmen Sie ihn und lassen Sie ihn 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen.
• Kneten Sie den Teig und rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 4 mm aus. Stechen Sie Formen aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Bestreichen Sie sie mit einem Pinsel mit Eigelb, um sie goldbraun zu machen, und schieben Sie das Blech für 10-15 Minuten bei 180°C in den Ofen.

• Die geschälten Mandeln in der Küchenmaschine mit dem Messer oder im Mixer mixen, sie sollten gemahlen werden, aber nicht zu fein. Geben Sie die gemahlenen Mandeln in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Blatt und fügen Sie Zucker, Zimt und Mehl hinzu.
• Rühren Sie schnell um, fügen Sie dann das Eiweiß hinzu und rühren Sie weiter, bis der Teig eine Kugel bildet. Legen Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn 2 Stunden kühl.
• Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor. Rollen Sie den Teig ca. 1 cm dick aus und stechen Sie mit einem Ausstecher Sterne (oder andere Formen ^^) aus. Schieben Sie die Shortbreads auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie 8 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen.
• Für die Glasur schlagen Sie das Eiweiß zu sehr steifem Schnee und heben dann vorsichtig den Puderzucker unter. Bestreichen Sie die vollständig abgekühlten Sterne und lassen Sie sie einige Stunden trocknen.

• Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Zimt, Kakao, Mandeln und Zitronenschale. Geben Sie die Butter in Stücken hinzu und streuen Sie den Teig zwischen Ihren Händen. Fügen Sie das Ei hinzu und verarbeiten Sie es zu einem glatten, homogenen Teig.
• Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor (Elektroherd). Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder einem Blatt Backpapier) aus und stechen Sie Formen aus (denken Sie daran, genauso viele gefüllte wie gemusterte Mürbeteigstücke auszustechen). Sammeln Sie die Reste und schneiden Sie den Teig aus, bis er aufgebraucht ist.
• Backen Sie jede Charge ca. 8-9 Minuten. Lassen Sie es abkühlen.
• Stellen Sie die vollen und hohlen Shortbreads mit Marmelade zusammen. Bestreuen Sie es mit Puderzucker.

• 1. Den Backofen auf 180°C (Th.6) vorheizen. Vermischen Sie die Butter und den Zucker/Vanillezucker in einer Schüssel. Dann das Ei hinzufügen. Mischen Sie das Mehl und das Backpulver. Geben Sie es in die Mischung und fügen Sie dann das Mandelpulver hinzu.
• Formen Sie Ihre Spritzer zu Stäbchen, S oder Ringen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieben Sie sie 8-10 Minuten in den Ofen.

Den Teig zubereiten

• Vermischen Sie Hefe und Mehl und machen Sie eine Vertiefung. In die Vertiefung Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier geben und einen Teig herstellen, indem Sie nach und nach einen Teil des Mehls unterrühren.
• Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke. Zum Teig geben und mit dem Kneten beginnen, dabei das restliche Mehl einarbeiten, um einen glatten Teig zu erhalten. Wenn sie klebt, stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
• Rollen Sie den Teig zu einem großen Rechteck aus und legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech. Ein großes, rechteckiges Pizzablech passt von der Größe her gut.

Bereiten Sie die Füllung vor

• Schmelzen Sie die Butter mit dem Zucker und dem Wasser und erhitzen Sie sie bis zum Siedepunkt.
• Fügen Sie nun die gemahlenen und zerkleinerten Haselnüsse hinzu und lassen Sie die Mischung abkühlen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 150° vor.

Montage

• Bestreichen Sie den ausgerollten Teig mit Konfitüre (erwärmen Sie ihn etwas, damit er sich besser ausbreiten lässt).
• Die Haselnussfüllung auf den vorherigen Teig streichen und 25 bis 30 Minuten backen.
• Etwa 5 Minuten nach dem Backen in Quadrate mit einer Seitenlänge von 6 cm schneiden und diese Quadrate eventuell diagonal halbieren.

• In einem großen Topf den Honig und den Zucker langsam schmelzen lassen.
• Schneiden Sie die kandierte Orange in kleine Würfel. Sammeln Sie das Mandelpulver und die Mandelblättchen. Wiegen Sie das Mehl ab, fügen Sie die Hefe, den Zimt und das Lebkuchengewürz hinzu.
• Geben Sie die kandierten Orangen, die Mandeln und die Mandelblättchen auf die Honig-Zucker-Mischung, vermischen Sie sie und gießen Sie dann die trockene Mischung hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel um: Die Mischung ist dickflüssig, das ist normal.
• In eine große rechteckige Form geben und 1,5 cm hoch verteilen. Ich habe eine Silikonform verwendet, ansonsten eine gebutterte und bemehlte Form.
• 25 Minuten im Ofen bei 170° backen.
• In der Zwischenzeit bereiten Sie die Glasur vor: Vermischen Sie den Puderzucker mit etwas Wasser, verteilen Sie ihn mit einem Pinsel und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
• Schneiden Sie die Leckerlis in Würfel und legen Sie sie in eine Blechdose.

• 1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
• Die Haselnüsse im Mixer zerkleinern und in einer Schüssel mit Mehl, Butter, Salz und Zucker zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Etwas Teig abnehmen, zu kleinen Rollen formen, die Enden verjüngen und die Rollen zu einem Croissant biegen und auf ein Backpapier oder ein Silipattuch legen.
• 15 Minuten bei 175°C backen und dann vollständig abkühlen lassen.
• Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, tauchen Sie die Hälfte der Kipferl in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie sie auf einem Gitter fest werden. Nach dem Aushärten der Schokolade in einer Metalldose aufbewahren.

• 1. Das Mehl mit dem Puderzucker und dem Haselnusspulver mischen. Mit den Fingerspitzen die Butter aufstreuen.
• 2. Das Ei hinzufügen und den Teig schnell zu einer Kugel zusammenfügen. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• 3. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
• 4. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick aus.
• 5. Stechen Sie runde Kekse aus(mit einem solchen Ausstecher) und legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier oder Silikontuch ausgelegtes Backblech.
• 6. Für 12 bis 15 Minuten in den Ofen schieben (die Kekse sollten goldbraun sein).
• 7. Abkühlen lassen. Die Hälfte mit Puderzucker bestäuben.
• 8. Die Kekse paarweise mit dem gesalzenen Butterkaramell zusammensetzen.

• Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf und fügen Sie den braunen Zucker und den Vanillezucker hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Mischung weiß wird.
• Vermischen Sie in einer zweiten Schüssel Mehl, Natron (und Zimt, je nach Geschmack) und Margarine, die Sie zuvor mit den Händen zu einem sandigen Teig aufgeweicht haben.
• Geben Sie die Zucker-Ei-Mischung hinzu und verarbeiten Sie den Teig zu einer gleichmäßigen Kugel. Filmen Sie ihn und lassen Sie ihn 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen.
• Kneten Sie den Teig und rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 5 mm aus. Stechen Sie Formen aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Bestreichen Sie sie mit einem Pinsel mit Eigelb, um sie goldbraun zu machen und schieben Sie das Blech für 15-20 Minuten bei 180°C in den Ofen.