Einen guten Flammekueche in Colmar zu finden: eine unmögliche Aufgabe?

Seien wir ehrlich: Hier finden Sie keinen hausgemachten Teig. Die Gaststätten verwenden fertige Tortenböden. Zwar werden sie im Elsass von Spezialisten hergestellt, was eine gute Qualität garantiert, aber der Unterschied zu einem handwerklich hergestellten Teig ist dennoch beträchtlich.

Außerdem wird nicht mit Holzfeuer, sondern überwiegend mit Elektro- oder Gasöfen gekocht. Glücklicherweise liefern diese dennoch gute Ergebnisse.

Der Flammkuchen: die Geheimnisse des echten elsässischen Rezepts

Der Flammkuchen (oder flàmmekueche) ist untrennbar mit dem Elsass verbunden. Er ist das Symbol der Region und ein geselliges Gericht par excellence. Das Teilen eines Flammkuchens ist eine tief verwurzelte Tradition, vor allem im Bas-Rhin (mehr als im Haut-Rhin). Ob als Knabberei beim Aperitif mit Freunden, als komplette Mahlzeit oder bei den berühmten “All-you-can-eat”-Partys, der echte Flammkuchen hat seine kleinen Geheimnisse.

Das Lastenheft für einen authentischen Flammekueche

Ein echter elsässischer Flammkuchen besteht aus einem sehr dünn ausgerollten Brotteig und einfachen Zutaten, die oft aus kurzen Wegen stammen:

• Die Basis: Eine cremige Mischung aus Quark und dicker Sahne.
• Beilage: In Scheiben geschnittene Zwiebeln, geräucherter Speck und das war’s! Schnittlauch oder Petersilie sind bei der traditionellen Version nicht zu finden. Einige Restaurants bieten untypischere Füllungen mit Tomme de Brebis, Ziegenkäse, Morbier oder Bärlauch an. Sie sind schmackhaft und durchaus akzeptabel.
• Die Präsentation: Die Präsentation muss auf einem Holzbrett erfolgen, das in Rechtecke oder Ovale geschnitten ist.

⚠️ Hochstapler-Alarm: Wenn Ihnen eine runde, blasse (schlimmer noch, durchnässte) Torte auf einem Teller serviert wird… laufen Sie weg! Und ein lokaler Rat: Beleidigen Sie niemals einen Elsässer, indem Sie seinen Flammekueche als “Pizza” bezeichnen ;-).

Wie kann man ihn genießen (und zu welchem Preis)?

Auf die gute Art! Der Flammkuchen ist oft vorgeschnitten oder wird mit einem Rollholz geschnitten. Man nimmt das Stück mit den Fingern, faltet es in der Mitte und beißt hinein. Im Idealfall knuspert er gut, wenn er auf Holzfeuer gebacken wird und hat leicht verkohlte Ränder (ja, das bleibt zwischen den Zähnen stecken, ist Teil der Erfahrung und verleiht ein schönes Lächeln), obwohl auch moderne Elektro- oder Gasöfen ein gutes Ergebnis erzielen.

Der Durchschnittspreis für einen traditionellen Flammkuchen in Colmar liegt heute zwischen 9 € und 11 €.

Wenn Sie das elsässische Protokoll bei einer Tafelrunde einhalten möchten, ist hier die offizielle Reihenfolge:

• Die Traditionelle (Zwiebeln und Speck).
• La Gratinée (mit Emmentaler oder lokalem Tomme).
• Der Munster (für Liebhaber von Käse mit Charakter).
• Apfel-Zimt, flambiert mit Calvados zum Nachtisch!

Top-Restaurants für Flammkuchen in Colmar: mein Praxistest

La Stub – Die freundliche Adresse auf der Grand Rue

La Stub ist ein Restaurant, das sich ganz dem Flammkuchen widmet, Sie werden nichts anderes auf der Karte finden. Das Restaurant mit einer großen Terrasse befindet sich in der belebten Grand Rue von Colmar. Im Inneren befinden sich etwa 30 Plätze mit einigen Stehtischen.

Die Stub bietet mehr als 15 verschiedene Beläge an. Die Kuchen sind gut, knusprig und großzügig belegt, und der Tomme fermière ist nicht zu knapp. Die Form und die Präsentation sind in Ordnung. Das Gerät ist auf der Grundlage von dicker Sahne hergestellt.

Der süße Flammkuchen wird nicht mit Calvados flambiert, ich war neugierig und fragte nach dem Grund. Das ist nicht erlaubt! Der kleine Saal, die niedrigen Decken und die Nähe zwischen den Tischen machen die Sache etwas gefährlicher. Es stimmt, dass wir ein wenig eng beieinander und in der Nähe der Nachbarn sitzen. Es gibt eine köstlichere Alternative mit hausgemachten Streusel mit Zimt und Lebkuchen.

In der Stub gibt es keine Non-Stop-Küche, aber sie ist jeden Tag mittags und abends geöffnet. Die Preise sind in Ordnung, die traditionelle Stub kostet 10 €.

La Soï – Die Referenz der Colmarer in der Nähe des Hauses Pfister

Es ist DIE Referenz, wenn Sie nach der Meinung der Colmarer fragen! La Soï (elsässisch für Schwein) konzentriert sich auch auf das Hauptprodukt Laflàmmekueche mit etwa 15 verschiedenen Füllungen.

Das Restaurant ist sehr klein (ca. 30 Plätze) und niedlich, man kann am Tisch oder an der Bar essen, so dass man das Anrichten der Teigböden beobachten kann. Die Fläche der offenen Küche erlaubt es nicht, mit einem Holzofen ausgestattet zu werden.

Größe, Form und Präsentation werden respektiert. Die Kuchen sind gut, gut gebacken, gut belegt und aus handwerklichen Zutaten hergestellt. Das Gerät besteht nur aus dicker Sahne.

Hier gibt es keinen süßen Flammkuchen mit Calvados, sondern eine gute Version mit Äpfeln, die großzügig mit Zimt und Puderzucker bestäubt sind (diese Version habe ich noch nie gesehen) und eine mit Streusel (elsässische Streusel).

Es wird nicht durchgehend gekocht, es gibt einen Mittagsservice und zwei Abendservices sowie einige Stehtische im Freien. Telefonische Reservierungen sind unbedingt erforderlich, da das Restaurant aufgrund seines Erfolgs immer ausgebucht ist. Das Restaurant ist nicht für Gruppen von mehr als 6 Personen und Kinderwagen geeignet.

Es befindet sich in der Rue des Marchands, zweifellos die meistbefahrene Straße in Colmar, direkt neben dem Haus Pfister, aber die Lage hat den Preis nicht in die Höhe getrieben (traditionell €10).

La Cour des Anges – Die biologische und vegetarische Version Place de l’Ancienne Douane

La Cour des Anges ist ein charmantes Restaurant mit Holzbalken. Die große Terrasse unter der hübschen Glyzinie ist wirklich angenehm, abseits des Ameisenhaufens Place de la Douane, wo die Touristenkonzentration manchmal zu hoch ist. Der Empfang ist herzlich.

Ich fand es gut, dass der Belag des Flammkuchens hier aus Quark und Sahne bestand, ich fand die säuerliche Note und den charakteristischen Geschmack wieder. Die Zutaten sind gut, lokal (die Herkunft wird auf der Website angegeben) und biologisch. Der Flammkuchen wird mit dem lokalen Käse, dem Barkass (Bergkäse), überbacken. Der Speck wird nicht als Speckwürfel, sondern in Scheiben geschnitten, so dass die Präsentation etwas ungewöhnlich, aber nicht unangenehm ist und dem Gericht eine rustikale Note verleiht.

Auf der Website wird ein “handgemachter Teig” angegeben, aber es werden tatsächlich Fonds verwendet. Die Basics (traditionell, überbacken, Münsterkäse) sind vorhanden und es sind auch vegetarische (und vegane!) Versionen erhältlich. La Cour des Anges bietet jedoch keine süße Version an.

Da die Küche biologisch ist, sind die Preise höher als der Durchschnitt (12 € traditionell, 15 € gratiniert, 16 € Münsterkäse).

FAQ – Ihre praktischen Fragen zum Flammkuchen in Colmar